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[法国旅游] 得真传!手把手跟法国点心师学笑脸酥

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楼主
发表于 2016-1-12 08:01:19 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
首次随专业导游实地走遍南法之美食篇(女记者手记二)
调动你所有的视觉、嗅觉、味觉……尤其是,当你心情不好的时候,一定要吃笑脸酥!
笑脸酥,在法国人心中,和马卡隆(macaron)是一样重要!
而在吃货记者的品尝中,感觉笑脸酥的味道非常独特:应该和马卡隆不分高下。
在法国南部普罗旺斯,如果你知道大画家塞尚,一定也要知道一种著名的甜点哦!
笑脸酥:国王和王后深爱的故事
似乎每一个美好的事情,都有一个美丽的故事。笑脸酥,同样源于一个好国王和他深爱的王后的故事:
传说1454年的法国,刚刚经历了英法百年战争及王室争权夺利,在艾克斯地区普罗旺斯,受人爱戴的勒内国王le “bon” Roy René新娶了年轻貌美的第二任妻子让娜·德·拉瓦勒Jeanne de Laval。
国王深深地爱着自己的妻子。
但遗憾的是,王后整日不善言笑,满目愁容。
怎么能让王后开心、温柔一笑呢?
绞尽脑汁的国王勒内请来了著名点心师,问他:能不能发明一种能让王后嫣然一笑的糖果?
点心师费尽心机,不仅做成了一种新型点心,取了一个好名,而且特别在包装上作了精致的点缀。
对王后一往情深的国王,亲眼看着严肃的王后,第一眼看到这个甜点,并品尝了这个穿着白色裙子,包裹着浓郁杏仁味道的甜点时,王后终于璀璨一笑,并欣喜地问这位甜点艺术家:请问这个甜点叫什么名字?
“Di calins souns (叫温柔的拥抱)”。甜点师傅用普罗旺斯语回复。
于是,普罗旺斯就诞生了著名的艾克斯X笑脸酥!
到南法来,如果不参观参观Roy René 笑脸酥甜点制作工坊和博物馆,南法人会友善地笑话你:不吃笑脸酥,等于没有来过南法噢!
记者跟随旅游界专业人士,专门参观了在20世纪20年代就已名气大噪的作坊和博物馆,并有机会亲手跟着法国点心师,手把手学会了制作法国笑脸酥。
刚刚做好的笑脸酥,咬一口,味道千种风情各种口味,居然是入口即化哦!
具体制作过程:
一:把一张可以吃的土豆纸放在笑脸酥的磨具下面。
(法国点心师很会表演啊!他把这种可以吃的“纸”,专门请在座的各位,撕下来吃了。我想,这和我们中国的一种包糖的可以吃的薄薄的“米纸”,应该是一个原理吧?)
二:把由杏仁、糖、果脯为主要成分,做好已经醒了3天的面块拿出来。
三:面块入磨具:
然后把黄色的面块,用右手掌一点一点用力按进磨具地洞里。看看很容易,但是当你把面块按进磨具时,需要用力均匀。而且,需要用右手手掌,非常,非常用力地,把很硬的面块一点一点按进磨具。
四:等所有的磨具里都放满了面块后,再浇上牛奶、黄油和面粉混合成的流质。
(这是用细磨的杏仁,普罗旺斯甜瓜和橘皮共同用精细的手工艺混合,之后放在薄酥饼上再铺满一层皇室糖霜。)
据说,勒内国王甜点店la Confiserie du Roy René的笑脸酥配方至今无可匹敌。
五:做好后,再用专业小铲子,从上到下、从下到上,一点点按压移动,直到每一部分都均匀地淋上了白色糖霜,才算完成了制作。
六:注意点是:
烤的时候,温度100度,时间是10分钟就可以啦!
七:接着,就用右手边的把手,使劲把笑脸酥顶起来。这个小小的顶字,需要花很大力气哦!记者顶了4次,不成功。最后是点心师傅帮忙顶起来的。
八:马上吃!趁热!
哇噻!咬一口,就醉掉了:
好吃好吃太好吃了!
参观博物馆收藏的制作机器及各种原料来源:
然后,博物馆的法国朋友,又把我们带到已经有50多年历史的各种机器前,一一解释其功用。
然后又介绍说出了笑脸酥特别好吃的原因:
因为这里的笑脸酥Calissons是由本地产的杏仁等组成 。制作笑脸酥的杏仁有两种:脱皮的和不脱皮的;要用两种水果:橙子和甜瓜干。(然后,师傅带我们专门看了如何采摘制作杏仁的电视片,并且戴上手套,现场给我们每人品尝这个绝对没有污染的杏仁。)
这个时候,每个人心里想:这么纯净、有故事、好温暖的笑脸酥,我要买给我的父母吃;我的孩子;我的好朋友品尝……
于是,博物馆马上就排起了长队……
然后,你就会看到很多很多,各种包装,不仅口味有甜有咸,而且五颜六色,让人看一眼就有吃的欲望的笑脸酥。
问题是:你吃了一颗,就会忍不住要继续吃……至于减肥?超量?明天再说,今天笑脸酥必须吃!
据说,艾克斯普罗旺斯出名的笑脸酥还赢得了2010年创新大奖!
美丽温暖的传说故事;精致而美味的甜点和糖果,可是南法薰衣草、马赛香皂和塞尚故乡等之外,不可错过的游览景点噢!
哪里去买笑脸酥:
附:去年6月16日,在马赛,勒内国王甜点店在马赛绝好的位置共和国大街1号1 rue de la République正式入驻。这个美丽的精品甜点店也是勒内国王甜点店的第一家特许经营店。融合了现代与传统,这家店是笑脸酥爱好者的天堂,当然还有其他普罗旺斯美味(普罗旺斯蜂蜜牛扎糖,饼干,笑脸酥和牛扎糖酱,巧克力,夏天甚至还有笑脸酥口味的冰淇淋和果汁冰糕),这里更是美味新颖的精致礼物首选之地。今年,甜点店在原有传统笑脸酥基础上推出了新型特级笑脸酥系列,集合了几种不同口味,如覆盆子和抹茶口味,栗子果脯和香草口味,梨和焦糖苹果挞口味,榛仁牛奶巧克力和榛子口味......
如果你来了,你一定能找到可以满足您刁钻新口味的各种美食,让你的视觉、嗅觉和味蕾享受到一次难忘的南法情怀。
笑脸酥工厂及博物馆
地址:Calissons Du Roy René  
5380 Route d'Avignon(RD7N)13089 Aix-en-Provence cedex 2 France
实用信息:
周一至周六 10:00 - 19:30
周日 11:00 - 19:00
长知识:
(单词calin, caline,adj. et n. 温柔的,温存的,喜欢得到爱抚的(人),喜欢爱抚别人的(人)
calin n.m. 互相爱抚
n. m
1
喜欢得到爱抚的人; <引>喜欢爱抚别人的人
2亲热、爱抚的举动; 互相爱抚
3<婉>做爱, 性交
a. 喜欢得到爱抚的; 爱抚的, 温柔的, 温存的常见用法
personne caline温存的人
animal calin喜欢得到爱抚的动物
il adore les calins他喜欢被爱抚
faire un calin à qqn爱抚某人
近义词:affectueux, cajoleur, caressant, tendre, cajolerie,calinerie, caresse, tendresse

enfant qui fait un calin avec sa mère
与其母亲亲热一下的孩子
Ne pas baiser, un calin peut être.
没有香吻,那拥抱也可以。
moments distincts, je vous souhaite me faire un calin, oui, je vais sérieusement que vous détenez, vous savez?
分开的刹那,我多么希望你给我一个拥抱,那样,我会狠狠抓住你不放的,你知道吗?
基督山伯爵第一册
Eh bien ! te voilà donc au mieux avec M. Morrel ? calin que tu es.
唔,我听说你和莫雷尔先生的关系不错,你这只得宠的小狗!"
《冰雪奇缘》电影节选
Il n'a pas l'habitude des gros calins ! )


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沙发
发表于 2016-1-12 16:26:37 | 只看该作者
支持一下!!呵呵












板凳
发表于 2016-1-17 05:03:58 | 只看该作者
呵呵,非常感谢,很好很强大












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发表于 2016-1-18 00:23:33 | 只看该作者
顶起来!!不好碰到的好帖子











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发表于 2016-1-18 01:02:03 | 只看该作者
水平很高啊,值得学习











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发表于 2016-1-20 06:10:56 | 只看该作者
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发表于 2016-1-23 21:09:31 | 只看该作者
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发表于 2016-2-2 01:08:00 | 只看该作者
回复一下吧












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发表于 2016-2-18 22:31:43 | 只看该作者
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发表于 2016-2-18 23:37:28 | 只看该作者
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发表于 2016-3-8 06:41:45 | 只看该作者
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发表于 2016-3-25 18:53:05 | 只看该作者
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发表于 2016-4-8 03:38:42 | 只看该作者
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发表于 2016-4-8 05:48:17 | 只看该作者
看帖子的都发表一下看法












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发表于 2016-4-10 16:13:25 | 只看该作者
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